近日，我會會員單位貴茶集團與BBC StoryWorks合作，深入貴州，聚焦“中國抹茶之都”銅仁，以紀錄片形式記錄了貴茶團隊與高原抹茶的故事。與此同時，由農業農村部管理干部學院主辦的2026年抹茶（碾茶）生產技術培訓班（第2期）也即將于2026年6月9日至13日在貴州銅仁市江口縣舉辦，培訓期間可深入貴茶集團實地學習。
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紀錄片中，把從平均海拔千米以上的云霧茶園，到十余年扎根山地的貴茶聯盟茶人；從依據不同山場特點靈活調整遮陰方式的田間智慧，到四大山脈賦予茶葉的多元風味；從拼配師對風土的創意融合，到抹茶逐步融入中國本土飲食文化全部展現出來，全方位呈現了貴州抹茶背后的土地邏輯、生態價值與文化表達。
貴茶聯盟與高原抹茶的共生之道
貴州地處世界茶樹原產地核心區域，平均海拔逾千米，山脈縱橫、云霧繚繞。在這片土地上，貴茶聯盟的茶人已默默守護茶園十余年。他們并非照搬教科書的標準化種植，而是針對貴州迎風坡風大、低溫、高濕的特點，探索出有別于常規棚架式遮陰的本土方案：部分區域采用貼覆式遮陰，部分降低棚架高度，甚至根據季節動態調整覆蓋角度。這些源于長期土地共生的經驗，是人與土地長期共處后，形成的智慧。
更重要的是，貴州作為全球最重要的產茶區之一，受益于產區的獨特優勢，云霧繚繞減少了直射日照，溫潤的氣候拉長了生長周期，茶樹得以從容地積累養分，會長出比低海拔地區更加肥碩飽滿的芽頭。這意味著更高的氨基酸含量、更豐富的內含物質，最終呈現為茶更鮮甜，茶感更顯著，香氣也會更柔和細膩。
四大山脈構建拼配藝術的無限可能
高品質抹茶離不開拼配，而貴州抹茶的核心優勢正在于其豐富的產區差異性。貴茶的茶園分布于四大山脈：
大婁山茶園基地：赤水河與烏江水系分水嶺，中國第一個國家級茶葉科研機構坐落于此，垂直氣候明顯，土壤富含鋅硒，茶葉均衡穩重。
苗嶺山脈茶園基地：橫亙貴州中南部，主峰雷公山被聯合國教科文組織譽為“人類疲憊心靈的棲息地”，常年云霧繚繞，更適宜茶樹生長，鮮葉柔嫩鮮靈。
烏蒙山脈茶園基地：平均海拔約2500米，“一山分兩季”，高差最大，茶葉內含物質充沛，帶有山野氣韻。
武陵山脈茶園基地：主峰梵凈山是世界自然遺產，生物多樣性豐富，茶園因生態多樣性和空氣潔凈度，呈現出更豐富且迷人的芬芳物質。
拼配師以此為“風味調色盤”，將不同山場的個性進行創意組合——或以烏蒙山的厚重為底，點綴苗嶺的鮮靈；或以大婁山的均衡為骨架，融入武陵山的芬芳。這種基于風土的實驗，賦予了貴州抹茶近乎無限的層次可能。
高原抹茶的風味回歸
過去，抹茶更多應用于國外甜品體系；而貴州高原抹茶因茶感更強、層次更鮮明、山場風味更豐富，可以真正融入中國人的飲食結構里。高原抹茶與本土食材結合時，風味更加立體，貼合中國人“五味調和”的傳統飲食哲學。目前已衍生出抹茶面條、抹茶月餅、抹茶青團、抹茶糕點及抹茶巧克力等產品，實現了東方草木香與日常膳食、節慶文化的有機融合。
從銅仁走向世界，中國抹茶的自主表達
“高原抹茶”不僅是對“中國抹茶之都”核心價值的注解，更是一套涵蓋土地、生態、經驗、風味與文化的完整體系。從山場養護到拼配創作，再到在中國飲食哲學中的重新生長，貴州抹茶并非簡單復制國際流行形態，而是在十萬大山的饋贈中，創造屬于中國自己的抹茶表達。茶源自貴州，穿越164萬年，如今以抹茶的形態，向世界展示這片土地蘊含的鮮爽醇厚。
內容來源：貴茶集團
從BBC StoryWorks的鏡頭中，我們見證了貴州高原抹茶背后“土地、生態、經驗、風味與文化”的系統表達。而這一表達并非僅可遠觀——2026年6月9日至13日，農業農村部管理干部學院將于2026年6月9—13日在貴州省銅仁市江口縣舉辦2026年抹茶（碾茶）生產技術培訓班（第2期）將在貴州省銅仁市江口縣舉辦，培訓地點即設于貴茶集團所在地，學員將深入抹茶生產一線，開展現場教學與交流座談。本次培訓覆蓋抹茶歷史文化、全球消費趨勢、《抹茶》國家標準、適制品種與栽培管理、加工技術與裝備、感官審評等，更將深入貴茶集團實地學習。
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